New York Luodolla 21: Jauhopeukalo jäässä.

Sesonkia ja ruokaa ajatellen nyt olisi oiva tilaisuus käyttää pakastimesta kaikki sinne aikanaan säilötty ja varastoitu ylimääräinen tarvike. Lähiruuasta ei kannata haaveilla, pellot ovat jäässä ja järvetkin, mutta toisaalta kun taas täällä miettii lähiruuan määrettä, niin tässä tapauksessa tältä samalta rannikolta Floridan kärjestä lennätetyt hedelmät ovat suht’ läheltä, joten ne voisivat nyt toimia laukaisualustana herkuttelulle.

Inspiraation lähteenä voisi toimia tällä kertaa jokin ruokakirja, niitä on kasaantunut vino pino vuosien aikana. Ensimmäisenä käteen tarttuu amerikkalainen vieterillä sidottu reseptivihko, joka sattuu olemaan Blue Bonnetin reseptikirja. Muistan käyneeni Blue Bonnet Cafessa Texasissa toissa keväänä. Lähemmäs sata vuotta vanha tienvarsikuppila tarjoaa mm. pannukakkuja, pekonia ja vaahterasiirappia, joka ei sinänsä ole ihmeellistä, mutta nuo kaikki tarjotaan samalta lautaselta. Vastaavanlaiseen kasaan olen törmännyt muuallakin Amerikassa.
Reseptivihosta eteen lävähtää ensimmäisenä Blue Bonnet Texas Toast. Hmm, no jaa, ei inspiroi tällä hetkellä, ei Texasia, jotain ihan muuta. Seuraavaksi silmät seuraa Broccoli cornbreadin ohjetta. Kovasti täytyisi vääntää ja kääntää ja vispata kaikenlaisia aineksia. Ei, ei, nyt ei mitään kotkotuksia, vaan jotain simppeliä, jotain klassista. Selailu jatkuu, näemmä aakkosjärjestyksessä mennään. Miten olisi Lemon Tart? Jaa, miksei, mutta siitähän ei olisi pitkä matka enää Key Westin Lime piirakkaan! Nyt viritellään klassikon aineksia. Jälkimmäisen täytteeseen tarvitaan pussillinen Key Westin limeä, tavallinen lime käy jos Key Westiläisiä ei ole saatavilla, kondensoitua maitoa, sokeria ja yhdeksän munaa. Sehän onnistuu. Ainoa mitä jään miettimään on, että kondensoitua maitoa ei satu tälläkään kertaa olemaan kotona kaapissa valmiina - kondenssivettä olisi jääkaapin pohjalla, kun sen poistoputki on rikki - mutta muuten olisi kaikki tarvittavat aineet kasassa. 

Viime yönä New Yorkissa on Luojan lumitykki puhunut siihen malliin, että nopein etenemismuoto Union Squarelle supermarkettiin olisi saaren poikki hiihtäen. Matkantekoa hidastaisivat ainoastaan liikennevalot ja sekasortoinen ruuhka, kun kesärenkaissaan sutivat taksit ovat tukkineet risteykset. Vielä kun kotikulmilla ykkösavenuella on hanget korkeat nietokset ja matka kinoksien halki lähimarkettiin tuntuu armottoman hikiseltä urakalta, päädyn kompromissiin Lemon Tartin ja Key Lime Pien väliltä. Sitruunanmehu puristettakkoon Key Westin pienistä vihreistä, niitä kun sattuu olemaan valmiina ja kondensoitu maito vaihtunee kermaloraukseen. 

Sesonkia myötäillen valmis piirakkataikina löytyy pakastimesta (salmiakkikossun vierestä), näin ollen kaikki tarvittavat aineet on haalittu kasaan ja piirakanvalmistus on jo osittain alkanut. Näyttää siltä, että mahdollisuudet saada uunituore limepiirakka tunnin kuluttua uunista ovat todella korkealla. Tämä limepiirakka on ajaton, oikea klassikko.

Sanoista teoksi: Piirakkataikina kaulitaan kevyesti ja painellaan voidellun vuoan pohjalle. Kaulitulle pohjalle asetetaan foliosiivu, jonka päälle usein kaadetaan kuivia herneitä painoksi piirakkapohjan paiston alkuvaiheessa, ettei piirakkataikina valu reunoilta ja saa paistua tasaisesti. Herneitä ei tietenkään ole kaapissa tähän hätään, joten lätkäisen puristetut limenkuoret painoksi. Näky on jokseenkin surrealistinen, tulee mieleen Topinojan kaatopaikka pienoiskoossa.
Limepiirakan pohjaa pitää paistaa ensin 200 asteessa noin kymmenen minuuttia, koska limetäyte on hyvin juoksevaa ja se ainoastaan hyydytetään 120-asteisessa uunissa, jolloin piirakkapohja ei kypsy.
Täyte olikin naurettavan helppo. Kaikki kamat kulhoon (katso ohje lopusta) ja pari pyöräytystä vispilällä. Piirakkapohjan esipaistovaiheessa olleet folio ja kaikki muu törky poistetaan ja tilalle kipataan täyte. Piirakka uuniin ja sitten vaan hyvällä omalla tunnolla soffalle tunniksi makoilemaan ja etsimään telkkarista kaukosäätimellä sopivaa kanavaa, joka onkin oletettua vaikeampi tehtävä. Ilmeisesti kaukosäätimestä on patterit loppu tai kaapeliboksissa on vikaa? Ainoastaan paikalliskanava näkyy. Sama luuppi pyörii kerta toisensa jälkeen. Uutiskuvissa rekka on poikittain tunneliin suulla, seuraavassa jutussa esitellään avonaista katuviemäriä Brooklynin puolella, ilmeisesti joku on pudonnut sinne. Rangers on hävinnyt pelinsä, kuvassa Mats Zuccarellolla aivan liian pieni kypärä. Tässä kohtaa viimeinen huomautus reseptiikkaan ja onnistumisprosenttiin, kun silmät vielä pysyvät auki: Laita munakello herättämään siinä kolmen vartin päästä ja käy kurkkaamassa uuniin. Voi olla että tarvitaan vielä paistamiseen ekstravartti tai sitten ei, riippuu paljon uunista. Kutsu ystäviä vierailulle ja tarjoa limepiirakkaa espresson kanssa. Ei jätä ketään kylmäksi.

Limepiirakan täyte:
9 munaa
7-8 limen mehu (12 Key Westin limeä), raastettua kuorta muutamasta limestä.
350 g sokeria
2,5 dl kermaa

120-asteinen uuni, noin tunti.

Petteri Luoto, keittiömestari Isossa Omenassa (Limessä)